企业不与劳动者签订劳动合同应该如下办理：

　　如果用人单位不和劳动者签劳动合同，劳动者可以催告其在合理的期限内签订;被拒绝的，就可以去劳动行政部门投诉;如果已经超过一个月的，就可以要求单位每个月向其支付双倍工资，最多可支付十一个月。

　　法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》

　　第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

　　已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

　　用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

　　第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

　　用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

　　找法网提醒您，劳动者不签劳动合同，单位可以以书面通知的形式来要求其签合同；如果劳动者拒绝的，则单位应当书面通知劳动者终止双方的劳动关系，且无需向劳动者支付经济补偿，但是应当依法向劳动者支付其实际工作时间的劳动报酬。

　　没签劳动合同申请劳动仲裁是：

　　1.当事人向劳动争议仲裁委员会递交仲裁申诉书以及相关材料；

　　2.劳动争议仲裁委员会决定是否受理；

　　3.劳动争议仲裁委员会受理后五日内向被申请人送达仲裁申请书副本；

　　4.被申请人提交答辩书；

　　5.仲裁庭开庭审理、调解；

　　6.做出裁决。